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El alcalde y la edil de Turismo entregan las
distinciones a los mejores restauradores complutenses, que mantendrán
los menús cervantinos todo el año
Dieciséis restaurantes de Alcalá
reciben la placa y el diploma de “La Cocina de El Quijote”
Las propuestas seleccionadas incluyen platos tradicionales
y cocina creativa con ingredientes propios de la época
cervantina
Alcalá, 21-jul-05.- El
Alcalde de Alcalá de Henares, Bartolomé González,
y la edil de Turismo del Ayuntamiento complutense, Marta Viñuelas,
han hecho entrega de las placas y los diplomas a los 16 restaurantes
alcalaínos que han participado en el I Certamen de Gastronomía
Cervantina, celebrado durante los días 29 y 30 de junio
dentro de los actos de conmemoración del IV Centenario
de la edición de la primera parte de El Quijote. Los establecimientos
distinguidos son: Al’Andalus, Antaño, Calafell’78,
Casa Bayton, El Casino, El Gurugú, El pájaro griffo,
Esgaravita, Gambrinus, Hostería del Estudiante, La Casa
Vieja, La Cúpula, Marfil, Miguel de Cervantes, Reinosa
y Tupamaro.
El alcalde complutense ha subrayado
que con iniciativas como ésta se pretende seguir impulsando
los atractivos turísticos de Alcalá de Henares.
Los menús ofertados por los restaurantes parten de antiguos
recetarios y libros sobre la Cocina de El Quijote escritos por
expertos gastrónomos. Ahí encuentran su espacio
las migas, el morteruelo, la olla podrida o la perdiz en escabeche.
Sin embargo, muchos de los platos muestran la evolución
de las técnicas culinarias aunque mantienen la utilización
de productos de la tierra, como cordero o verduras frescas.
Oferta de calidad y nuevas iniciativas
“Nuestro objetivo es consolidar
la ciudad como destino gastronómico preferente en la Comunidad
de Madrid. Para ello, -ha dicho González- hemos invitado
a los profesionales de la hostelería complutense a establecer
una característica distintiva, en este caso basada en la
cocina de El Quijote, que haga la gastronomía de la ciudad
atractiva para los visitantes, al contar con un tipo de platos
únicos, característicos y de calidad contrastada”.
La edil de Turismo, Marta Viñuelas, quien formó
parte del jurado, ha destacado “la magnífica respuesta
que hemos recibido por parte del sector y el entusiasmo y dedicación
demostrado por los participantes”.
Las placas se colocarán
en la entrada de los establecimientos, que se han comprometido
a mantener los platos o menús quijotescos durante todo
el año, aunque no todos los restaurantes los ofrecerán
a diario. Asimismo, esa insignia se convierte en un indicativo
de calidad. Al mismo tiempo, la Concejalía de Turismo ha
editado un folleto en el que aparecen los 16 restaurantes participantes,
a los ha incluido en el programa de la Campaña “Alcalá
en Verano”.
En el acto de entrega de placas
y diplomas, los participantes han recibido la valoración
del jurado del Certamen, en la que se incluyen tanto los puntos
fuertes como los aspectos que deben mejorar en cada uno de los
menús. El jurado ha estado compuesto por profesionales
de la talla de Luis Cepeda, crítico gastronómico
de La Guía del Ocio, o Sara Cucala, de ABC, así
como profesionales de la hostelería, como es el caso de
José de la Rosa, de la Asociación de Cocineros y
Reposteros de Madrid.
Como continuación a esta
apuesta, en el mes de octubre está prevista la celebración
de un Congreso de Gastronomía Cervantina, que contará
con la participación expertos nacionales. Se editará,
asimismo, una Guía de Gastronomía Cervantina como
apoyo a dicho Congreso y a las diferentes iniciativas desarrolladas
por la Concejalía de Turismo en este sentido.
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